Witaj smakoszu swojskich i tradycyjnych wyrobów wędliniarskich !

W tym dziale sklepu postanowiłem podzielić się moimi starymi i sprawdzonymi recepturami.

1. Kiełbasa typu: zwyczajna

Składniki:

- Mięso wieprzowe IIA ( mięso o zawartości tłuszczu ok 20% np. łopatka wieprzowa) 6kg

- Mięso wieprzowe IIB ( mięso o zawartości tłuszczu ok 50% można mieszać różne rodzaje) 4kg

- Sól zwykła lub sól peklująca (można też wymieszać) 0,18kg

- Jedna z moich tajemniczych mieszanek przypraw, w zależności jaki smak preferujecie (dostępne w sklepie) 0,11kg

- Woda 0,4 litra

- Jeśli ktoś jest zwolennikiem czosnku można dodać kilka ząbków, choć nie jest to konieczne.

Sposób przygotowania:

- 10% mięsa IIA (wybrać kawałki bardziej czerwone i kleiste) oraz czosnek (jeżeli się na niego zdecydujemy) mielimy na sicie o średnicy 4-5mm.

- resztę mięsa mielimy na sicie 8-10mm.

- zmielone mięsa wymieszać z solą i przyprawami, przykryć i zostawić w lodówce na dobę.

- Na drugi dzień dodać wodę i dobrze wyrobić. 

- Następnie wypłukać jelita dwa razy, a do drugiego płukania dodać odrobinkę octu.

- Farsz aplikować w jelita na dowolną długość. Można krótkie laseczki (grillowa) lub dłuższe (zwyczajna).

- Nadzianą kiełbasę zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej do osadzenia.

Obróbka termiczna:

- Suszenie w temperaturze 65% do właściwego osuszenia (trzeba ręką sprawdzić czy suche).

- Wędzenie w temperaturze 70% do osiągnięcia właściwego koloru (według upodobania, choć należy pamiętać, że wędzenie wydłuża przydatność do spożycia).

- Parzenie w temperaturze 80 stopni do osiągnięcia temperatury wewnątrz 72 stopnie. Można też zapiekać w wędzarni do tej temperatury.

- Po obróbce termicznej natychmiast schłodzić w zimnej wodzie !

Życzę smacznego i czekam na opinię czy się udało.