Kaszanka w kątnicy wg. receptury A. Różyckiego z 1921r. 600g

Kaszanka wędzona w kątnicy

Termin przydatności do spożycia: 19.12.2025

Kaszanka wędzona w kątnicy według receptury krakowskiego międzywojennego mistrza masarskiego Andrzeja Różyckiego to kaszanka o wyrazistym smaku dla najbardziej wymagających smakoszy. Nuta starannie dobranych i wyselekcjonowanych przypraw najwyższej jakości sprawia, że kaszanka smakuje wyśmienicie zarówno na zimno jak i na gorąco. Delikatny, dymny aromat zachęca do jej skosztowania. Dzięki niemu kaszanka ma odrobine inny posmak niż te tradycyjne.

Produkt wieprzowy parzony i wędzony.

Może zawierać gluten.

Oryginalny przepis, z którego korzystałem podczas wytwarzania kaszanki w kątnicy brzmi następująco:

"Na kiszki kaszane używa się zwykle kaszy tatarczanej całej lub łupanej. Ale można też użyć innego gatunku kaszy, jak ryżu, grysiku, lub innych kasz jęczmiennych. Najodpowiedniejsza jest jednako kasza tatarczana. Jest jej kilka gatunków i każdego z  tych gatunków użyć można do wyrobu kiszek. Najlepsza jednakże jest cała obrabiana. Pry zakupnie kaszy na kiszki uważać należy, by nie była stęcłla, co się często spotyka. Kasze trzeba ugotować w rosole, w którym było gotowane mięso. Do ugotowania 1 litra kaszy trzeba wlać 1 litr rosołu. Podczas gotowania trzeba kasze często mieszać, by się nie przypaliła. Uważać też należy, by się nie rozgotowała na papkę. Ma ona być ugotowana tak, aby pojedyncze ziarnka były miękkie, lecz by się z sobą nie lepiły by nie były rozgniecione. Ugotowana kasze przekłada się do naczynia, w którem ma być mieszana. Dodaje się do niej mięso gotowane, jak płuca, siekane maszynka przez sito o dziurkach 6 mm., skórki gotowane miękko i posiekane trzy razy drobniej niż płuca. Do tego dodaje się przyprawę i wlewa rosołu, w którym mięso było gotowane. Rosołu wlewa się 1 litr na 10 kg. mięsa z kasza. Oprócz tego wlewa się krwi 1/2 litra  na 10 kg. mięsa z kaszą. Po wymieszaniu tej mieszaniny nadziewa się ja w dowolne gatunek kiszek lub jelit. Kiszki z krwią gotuje się około 50 minut, pod czas gdy kiszki bez krwi wymagają tylko 30 minut aby się ugotowały. Chcąc zbadać, czy kiszki są ugotowane, należy je przekłuć igłą jeśli krew, która pokazuje się po nakłuciu, jest ugotowana, to i kiszki są ugotowane. Po ugotowaniu rozkłada się kiszki jedna obok drugiej, aby wystygły, bo gdybyśmy je złożyli razem gorące, to mogłyby prędko się skwasić."

A. Różycki

Przyprawa na 10 kg mięsa

• 16 dkg. soli
• 4 dkg. pieprzu
• 1 dkg. ziela angielskiego
• 3 cebule
• Można także dodać trochę majeranku, cynamonu i rodzynek

     Skład: 

• mięso wieprzowe 60%
• podroby wieprzowe
• kasza jęczmienna
• woda
• krew wieprzowa 
• sól peklowa 
• pieprz czarny
• cebula
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa

Osłonka jadalna (kątnica wieprzowa).

Produkt zapakowany w atmosferze gazu ochronnego.